大球盖的加工方法

国内大球盖菇的炮制方法还处于试验探索阶段，尚未制定质量标准和比较完整的炮制程序。以下方法仅供参考：

(1)干燥可参照蘑菇片、草菇的脱水方法，采用人工机械脱水的方法。或将鲜香菇变绿后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11%13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法加工开伞菇，可提高品质。也可采用烘烤脱水。在40C 下烘烤至70% 至80% 干燥，然后加热至50-60C 直至蘑菇体足够干燥。冷却后及时装入塑料食品袋中，以免干菇回潮发霉。

(2)盐腌可参照盐水菇的加工工艺，用盐腌的方法加工大球盖菇。大球盖菇一般体型较大，812分钟即可完成。菇体熟不烂的程度，要看菇体的大小。通常，煮熟的蘑菇在冷水中会沉，而生蘑菇会浮在水面上。缸里放一层盐和一层香菇，上面放个重物，再盖上。盐水必须没过蘑菇体。盐水浓度为波美度22度。

(3)罐头专家认为这种蘑菇适合加工和罐头加工，可以参考蘑菇的加工方法。由于大球盖菇大小差异较大，应选择优质、大小适中的蘑菇作为原料。